【中国传统文化手抄报内容资料】中国传统文化手抄报资料:官府鲁菜
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从文化脉络上看,“官府鲁菜”所依附的文化背景是黄河流域的中原文化,中原文化的骨架则是齐鲁大地的儒家文化,其核心是“中庸之道”。
中庸之道就是“和”。因此,“官府鲁菜”的文化表象,正如雄伟而博大的泰山,厚重淳朴,又如浑厚而壮阔的黄河,源远流长。官府鲁菜有着礼仪之邦气质。又承袭了宫廷官府饮膳传统的格调,所体现的正是儒家文化所追求的。
官府菜之所以与众不同,根本一点在于其文化性。起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴,官府菜在原料丰实,工艺精湛的基础上都被赋予了浓郁的文化烙印。袁枚、李渔、张岱……将一道道美食融于一篇篇传世文章,流传至今。在山东省博物馆有两件汉代陶俑便记录了最早的官家厨夫形象。在章丘出土的“治鱼厨俑”,头戴高帽,身着开领便装,袖子高卷,跪坐短足案俎前,左手按住鱼身,右手持刀准备切割,案下有一陶器盛装治鱼剩物,足可见当时备料的考究。而在高唐出土的“切面厨俑”,面团制作动作娴熟,展现了生动的厨艺。可见早在汉代便有“红案”、“白案”的分工,着装与记忆又是如此生动,汉唐的官府菜考究可窥见一斑。
“家蓄美厨,竞比成风”奠定了官府菜的基础,文人名家的参与则实现了饮食与文化的融合与传承。
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